JAKARTA - Olahan rendang umumnya identik dengan penggunaan daging sapi. Meski demikian, hidangan khas Minang tersebut sebenarnya tidak selalu harus diolah menggunakan daging merah.
Hal ini dikarenakan istilah rendang atau randang bukan verifikasi atas nama bahan daging sapi, melainkan merujuk pada teknik memasak marandang, yakni proses mengolah serta mengaduk masakan dalam durasi lama hingga kondisinya mengering.
Bagi kaum vegetarian maupun vegan, mengganti bahan daging sapi menggunakan jenis sayuran seperti kluwih lalu memasaknya dengan bumbu rendang dapat menjadi opsi menggiurkan untuk menikmati kelezatan rempah khas Sumatra Barat.
Sajian kluwih sekilas menyerupai buah sukun dan nangka, namun bentuknya cenderung bulat serta diselimuti duri lunak. Buah yang juga populer dengan sebutan timbul ini memang kerap dimanfaatkan sebagai bahan masakan sayur.
Skema pengolahan rendang kluwih terbilang mirip dengan proses pembuatan rendang pada umumnya. Hanya saja, rentang waktu memasaknya jauh lebih singkat ketimbang rendang berbahan daging sapi. Karakteristik tekstur kluwih yang relatif empuk membuat durasi pengolahan di atas kompor berjalan lebih cepat, meski tetap memerlukan waktu ekstra agar racikan bumbu bisa meresap sempurna.
Tim kuliner dari tiga Novotel di Bali membagikan kreasi resep rendang kluwih ini dalam acara pengenalan Novotel Longevity Everyday di Novotel Bali Nusa Dua Hotel & Residences, Jumat (28/8/2026). Simak resep lengkapnya berikut ini.
Resep Rendang Kluwih
Bumbu halus:
12 cabai kering atau cabai merah besar segar, rendam air panas
1 bawang bombai kecil, cincang kasar
5 siung bawang putih
3 batang serai, ambil bagian putihnya saja, iris
1½ sdm lengkuas segar, cincang
1½ sdm jahe segar
2 sdm minyak
Bahan:
1 kg kluwih, kupas dan potong menjadi potongan besar
1 sdm minyak
1 batang kayu manis
¼ sdt bubuk cengkih
3 bunga lawang
½ sdt bubuk kapulaga
1 batang serai, bagian bawahnya saja, memarkan
400 ml santan
2 sdt pasta asam jawa
4 lembar daun jeruk purut besar, iris halus
95 gr kelapa parut kering
1 sdm gula merah (gula aren)
1½ sdt garam
Cara membuat rendang kluwih:
Kukus kluwih hingga setengah matang. Saat ditusuk pisau, dagingnya harus terasa agak keras, bukan langsung tembus dengan mudah. Potong-potong menjadi ukuran besar dan sisihkan.
Haluskan bahan-bahan bumbu halus menggunakan food processor atau blender.
Panaskan satu sendok makan minyak dalam panci besar tebal dengan api sedang-kecil.
Masukkan bumbu halus dan tumis selama dua hingga tiga menit sambil terus diaduk hingga harum dan warnanya sedikit lebih gelap.
Tambahkan kayu manis, cengkih, bunga lawang, kapulaga, serai yang sudah dimemarkan, santan, asam jawa, daun jeruk purut, kelapa parut kering, gula merah, dan garam. Aduk rata dan masak hingga mendidih perlahan.
Masukkan kluwih yang sudah setengah matang. Aduk perlahan agar setiap potongan terbalut bumbu.
Masak perlahan tanpa tutup sambil sesekali diaduk selama 30–40 menit, hingga kuah menyusut dan mengental menjadi pasta yang menempel pada kluwih. Mengingat kluwih sudah setengah matang, tahap ini bertujuan untuk membuat bumbu menyerap, bukan melunakkan daging seperti pada versi rendang sapi yang membutuhkan waktu masak jauh lebih lama.
Teruskan memasak hingga minyak terpisah dan warna bumbu berubah menjadi coklat pekat khas rendang.
Angkat dan sajikan.