JAKARTA - Hidangan sop kambing menjelma sebagai salah satu menu olahan kuah lezat yang dapat dikreasikan memiliki cita rasa gurih bertekstur creamy. Salah satu kunci utama dalam mengolahnya adalah memastikan tingkat keempukan daging kambing tercapai secara sempurna sekaligus meredam aroma khas prengus.
Di dalam gelaran acara bertajuk A Bowl of Indonesia yang dihelat di Dwangsa9 Indonesian Restaurant, THE 1O1 Jakarta Sedayu Darmawangsa, wilayah Jakarta Selatan, pada hari Jumat (4/9/2026), Executive Chef Yoelianto atau yang akrab disapa Chef Yoel berkenan membagikan tips cara mengolah sop kambing.
Chef Yoel mengandalkan penggunaan bahan daging kambing atau domba, serta menambahkan kombinasi santan dan susu sapi segar guna menghasilkan sensasi kuah yang bertekstur creamy.
“Domba itu lebih juicy dan juga dia tidak terlalu kering, masih ada lemak-lemaknya lebih banyak,” ujar Chef Yoel.
Berikut disajikan panduan resep menu Sop Iga Kambing untuk porsi sekitar empat orang yang dapat dipraktikkan menggunakan teknik memasak sebagaimana dijelaskan oleh Chef Yoel.
Bahan-Bahan Pembuatan Sop Iga Kambing
750 gram iga kambing, potong-potong
1 liter air untuk merebus
5 sendok makan minyak goreng, digunakan untuk menumis
500 ml santan kental yang diperoleh dari 1 butir kelapa
500 ml susu sapi segar
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
3 cm kayu manis
3 butir kapulaga
5 butir cengkih
½ butir pala, dimemarkan
Ragam Bumbu Halus
¼ sendok teh jinten
½ sendok teh merica bubuk
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri
5 buah cabai merah kering
3 ruas jahe
3 ruas kunyit
Garam secukupnya
Bahan Pelengkap Penyajian
Potongan buah tomat segar
Irisan daun bawang seledri
Bawang goreng secukupnya
Emping goreng renyah
Irisan jeruk limau
Sambal rawit pelengkap
Langkah-Langkah Cara Membuat Sop Iga Kambing
Didihkan 1 liter air di dalam panci. Setelah air mendidih, masukkan potongan iga kambing ke dalamnya.
Rebus iga kambing hingga matang dan bertekstur empuk. Chef Yoel menyarankan agar air hasil rebusan pertama dibuang terlebih dahulu sebelum daging dimasak kembali demi membantu mengeliminasi aroma prengus.
Rebus kembali iga kambing menggunakan takaran air bersih yang baru hingga benar-benar empuk.
Tambahkan rangkaian rempah aromatik seperti serai, daun jeruk, daun salam, jahe, kayu manis, kapulaga, cengkih, serta pala ke dalam rebusan.
Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama lembaran daun jeruk, daun salam, batang serai, kayu manis, kapulaga, cengkih, dan pala hingga mengeluarkan aroma harum serta matang merata.
Tuangkan hasil tumisan bumbu tersebut ke dalam panci berisi kaldu iga kambing. Masak sampai bumbu tercampur rata dan meresap ke dalam daging.
Tuangkan santan kental, lalu lanjutkan proses memasak menggunakan nyala api sedang sambil diaduk secara konstan agar cairan santan tidak pecah. Masak sampai matang dan bumbunya meresap sempurna.
Begitu kuah mendidih, masukkan 500 ml susu sapi segar sebagai tahapan bahan terakhir. Aduk merata hingga tercampur sempurna dan kuah sop berubah menjadi creamy.
Tuang hidangan sop ke dalam mangkuk saji. Tambahkan potongan tomat, irisan daun seledri, serta taburan bawang goreng.
Hidangkan selagi masih panas ditemani pelengkap emping goreng, irisan jeruk limau, dan sambal rawit.