JAKARTA - Hidangan soto tangkar menjelma sebagai salah satu kuliner tradisional legendaris khas Betawi yang dikenal luas berkat ciri khas kuahnya yang bersaput warna merah, cita rasa gurih yang mendalam, serta pancaran aroma rempah yang begitu kuat.
Menu istimewa ini diracik menggunakan bahan dasar potongan daging serta iga sapi yang dimasak perlahan bersama perpaduan cairan santan dan aneka bumbu pilihan.
Tim redaksi Kompas.com berkesempatan mencicipi sajian soto tangkar secara langsung dalam perhelatan festival kuliner bertajuk A Bowl of Indonesia yang dihelat bertempat di Dwangsa9 Indonesian Restaurant, THE 1O1 Jakarta Sedayu Darmawangsa, kawasan Jakarta Selatan, pada hari Jumat (4/9/2026).
Di dalam rangkaian acara tersebut, Executive Chef Andreas yang mewakili pihak KARA turut hadir mendemonstrasikan secara langsung tata cara pembuatan soto tangkar.
Menurut penjelasan Chef Andreas, rahasia utama penentu kelezatan soto berkuah gurih ini terletak pada ketelatenan proses pengolahan air kaldu.
“Kalau mau ekstrak dari tulang atau dagingnya itu memang butuh 3-4 jam minimal,” ujar Chef Andreas.
Beliau menyarankan agar tahapan proses memasak kaldu dijalankan secara perlahan demi memastikan sari pati alami yang terkandung di dalam struktur tulang dan daging dapat terekstraksi keluar secara maksimal.
Berikut disajikan panduan resep lengkap pembuatan soto tangkar beserta rincian takaran bahan dan tata cara pengolahannya:
Bahan-Bahan Pembuatan Soto Tangkar
300 gram daging bagian topside atau gandik sapi, cuci bersih
250 gram iga sapi, cuci bersih
150 gram daging tenderloin, dipersiapkan untuk menu sate pendamping
1.500 ml air bersih, digunakan untuk proses merebus
3 batang serai, dimemarkan
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
350 ml santan kental yang diperoleh dari perasan 1 butir kelapa tua
5 sendok makan minyak goreng, digunakan untuk menumis
Ragam Bumbu Halus
1 sendok teh ketumbar bubuk
½ sendok teh jinten
8 buah cabai merah
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
7 butir kemiri
3 cm jahe
5 cm kunyit
5 cm lengkuas
1 sendok teh gula merah, disisir halus
Garam secukupnya
Bahan Pelengkap Penyajian
Emping goreng renyah secukupnya
Acar mentimun segar
Irisan buah jeruk limau
Bawang goreng secukupnya
Irisan daun bawang secukupnya
Langkah-Langkah Cara Membuat Soto Tangkar
Rebus daging bagian topside atau gandik bersama iga sapi menggunakan 1.500 ml air di dalam panci hingga matang dan bertekstur empuk.
Berdasarkan instruksi Chef Andreas, tahapan pengolahan kaldu ini sebaiknya dikerjakan secara perlahan dalam rentang waktu sekitar tiga hingga empat jam supaya cita rasa sari pati dari tulang dan daging bisa keluar secara optimal.
Begitu daging telah matang dan empuk, angkat daging dari air rebusan lalu potong-potong sesuai selera. Sisihkan sejenak. Simpan air sisa rebusan kaldu tersebut untuk nantinya difungsikan kembali sebagai kuah soto.
Ambil sedikit bagian bumbu yang sudah dihaluskan untuk digunakan sebagai bahan marinasi daging tenderloin. Lumuri potongan daging tenderloin tersebut secara merata menggunakan bumbu marinasi, kemudian diamkan beberapa saat hingga bumbunya meresap ke dalam serat daging.
Panaskan minyak goreng, lalu tumis sisa bumbu halus bersama batang serai, lembar daun salam, dan daun jeruk hingga mengeluarkan aroma harum serta matang merata.
Masukkan hasil tumisan bumbu tersebut ke dalam panci berisi air kaldu daging. Lanjutkan proses memasak kembali hingga bumbu tercampur secara homogen dengan kaldu.
Masukkan potongan daging sapi rebus, lalu tuangkan cairan santan kental ke dalam panci. Masak sambil sesekali diaduk perlahan agar kuah mendidih sempurna dan seluruh bumbu meresap merata.
Sambil menunggu kuah mendidih, panggang atau bakar potongan daging tenderloin yang telah dimarinasi sebelumnya hingga matang sempurna. Angkat dan sajikan sebagai sate pendamping soto.
Tuang racikan soto tangkar hangat ke dalam mangkuk saji.
Berikan tambahan taburan emping, bawang goreng, serta irisan daun bawang di atasnya.
Hidangkan soto tangkar selagi panas ditemani sate tenderloin panggang, sajian acar mentimun, serta irisan atau perasan air jeruk limau segar.