JAKARTA — Roti sourdough belakangan makin diminati masyarakat karena teknik pembuatannya memanfaatkan proses fermentasi alami. Selain menyajikan cita rasa yang khas, metode ini membuat sourdough menyimpan berbagai keunggulan dibanding jenis roti biasa.
Menyadur Real Simple pada Senin (7/9/2026), sourdough diolah memakai starter yang mengandung bakteri asam laktat serta ragi alami. Sepanjang masa fermentasi, mikroorganisme tersebut bekerja mengurai sebagian protein tepung, termasuk gluten dan asam fitat yang kerap menghalangi penyerapan mineral.
Ahli diet Christina Manian, RDN, menerangkan bahwa roti sourdough dapat menjadi variasi menu dalam pola makan sehat, utamanya bila diproduksi menggunakan bahan dasar tepung gandum utuh.
Sourdough kaya akan kandungan protein, serat, zat besi, selenium, mangan, hingga tembaga. Kendati demikian, kadar gizi di dalamnya tetap bergantung pada varian tepung yang digunakan.
Berdasarkan laporan tersebut, publik dianjurkan memilih roti sourdough berbahan whole wheat atau whole grain. Pasalnya, kadar serat serta mikronutrien jenis ini jauh lebih tinggi ketimbang sourdough berbasis tepung putih.
Mekanisme fermentasi alami turut menjadikan sourdough lebih ramah bagi saluran pencernaan. Proses ini ampuh menekan kadar asam fitat sehingga mineral penting seperti zat besi dan seng bisa diserap tubuh secara maksimal.
Rangkaian riset juga menghubungkan kebiasaan mengonsumsi sourdough dengan respons gula darah yang lebih stabil ketimbang roti tanpa fermentasi. Efek positif ini terbukti lebih optimal pada varian sourdough berbahan gandum utuh.
Meski menawarkan sederet khasiat, roti sourdough bukan berarti sepenuhnya bebas dari gluten. Individu dengan riwayat penyakit celiac maupun alergi gandum tetap dianjurkan untuk menghindarinya.
Di samping itu, tidak seluruh produk sourdough memiliki kandungan serat tinggi. Roti yang dibuat dari racikan tepung putih tetap berpotensi memiliki kadar serat yang tergolong rendah. Oleh karena itu, kecermatan memilih jenis tepung menjadi hal yang sangat penting.
Secara keseluruhan, sourdough dapat menjadi opsi hidangan roti yang kaya nutrisi, terutamanya jika menggunakan gandum utuh. Namun, label "sourdough" semata tidak serta-merta menjadikannya lebih menyehatkan karena kualitas gizi tetap ditentukan oleh bahan bionya.